गुलाब के हलवे के लिए मशहूर पाली का एक फ्लेवर ऐसा है कि विदेशों में भी इसकी डिमांड है। मिलावट और तीखी मिठास के खतरे के चलते कई लोग मावा से बनी मिठाई खाने से परहेज करते हैं. सच्चाई यह भी है कि मारवाड़ में लोग मिठाई के बिना नहीं रह सकते। ऐसे में पाली के हलवाई ने ट्रेंड बदल दिया। पारंपरिक मिठाइयों से दूर, सूखे मेवों के साथ प्रयोग किया और कई मिठाइयों के साथ आया, जो देखते ही आपके मुंह में पानी आ जाएगा। ग्राहकों की मांग ने आज पाली में सूखे मेवे से बनी मिठाइयों का कारोबार करोड़ों रुपये कर दिया है. राजस्थानी स्वाद के इस एपिसोड में आज सिर्फ काजू कतली को स्वाद में मात देने वाली इन मिठाइयों के बारे में…
गुलाब हलवा जैसी पारंपरिक मिठाइयों ने कई दशकों से पाली शहर की दुकानों में अपनी पहचान बनाई है, लेकिन बदलते समय में सूखे मेवों की मिठाइयों का क्रेज भी बढ़ गया है. पाली में आज आपको 10 से ज्यादा वैरायटी मिल जाएगी। इन मिठाइयों की खास बात न सिर्फ सूखे मेवे हैं, बल्कि इनका स्वाद भी लाजवाब है। आलम ये है कि मुंबई, बेंगलुरु, सूरत, हैदराबाद, महाराष्ट्र में रहने वाले लोग यहां पार्सल से मिठाई ऑर्डर करते हैं. स्वाद बेजोड़ ही नहीं, मिलावट का भी डर नहीं होता और रेट भी बड़े शहरों के मुकाबले कम होता है। क्यों न यहां की खास मिठाइयों से खास लगाव हो.
राणा प्रताप चौक स्थित मेड़िया स्वीट होम के संचालक राज भाई मेदतिया ने बताया कि वह 35 साल से मशहूर पारंपरिक मिठाइयां बना रहे हैं, लेकिन अब बदलते चलन के साथ उन्होंने नई मिठाइयां बाजार में उतारी हैं. आज उनके पास 20 से अधिक प्रकार की मिठाइयाँ हैं। इनकी काफी डिमांड है। राजू भाई ने बताया कि पाली में जो बेहतरीन स्वाद और कम रेट मिलता है वह और कहीं नहीं है। प्रवासी जब भी पाली आते हैं तो यहां की मिठाइयां अपने साथ जरूर ले जाते हैं।
पाली में मिठाई की 100 से ज्यादा दुकानें हैं, लेकिन सूखे मेवों से बनी मिठाइयों की कीमत ज्यादा होने के कारण करीब 5-6 बड़ी दुकानें ही यह कारोबार करती हैं. वहीं, 20 से अधिक दुकानों में इसकी खुदरा बिक्री होती है। मिठाइयों की रेंज 800 रुपये/किलोग्राम से शुरू होकर 2000 रुपये/किलो तक है। मिठाई की कीमत सूखे मेवों की विविधता पर निर्भर करती है। पिस्ते से बनने वाली मिठाइयों की रेंज 1000 रुपए प्रति किलो से भी ज्यादा है।
पाली के एक अन्य व्यवसायी कमल सिंह राजपुरोहित के अनुसार पाली में इस महंगी मिठाई की औसत दैनिक बिक्री 300 किलो से अधिक है। त्योहारी सीजन में इसकी मांग और भी बढ़ जाती है। एक अनुमान के मुताबिक इस मिठाई का सालाना कारोबार 8 करोड़ रुपये से ज्यादा का है. वहीं इस कारोबार से करीब 500 लोगों को रोजगार मिल रहा है।
सूखे मेवों का भी बड़ा बाजार
पाली में सूखे मेवों का थोक व्यापार बड़े पैमाने पर होता है। राजस्थान की एकमात्र ड्राई फ्रूट फैक्ट्री अहोर में है, जहां 56 प्रकार के काजू और 24 गुणवत्ता वाले बादाम का कारोबार होता है। यहां से 20 से ज्यादा देशों को सूखे मेवे भी सप्लाई किए जाते हैं। सूखे मेवों की थोक कीमतों पर उपलब्धता के कारण यहां सूखे मेवे की मिठाइयाँ चलन में आईं। हालांकि पाली से जोधपुर आते ही 800 रुपये प्रति किलो की मिठाई की कीमत 1000 रुपये प्रति किलो हो जाती है।
